Mad med Medfølelse – veganske opskrifter

Seneste

Sprød mandelmysli

protein, glutenfri, mysli, müsli


(Dyb fortællestemme kendt fra biografreklamer:) “Den er sprød… den er sød… den er kun for de allerstærkeste. Nu er den her… nyheden, du har ventet på, er nu på Kærlighed & Kikærter… Sprød mandelmysli!”

Den er fuld af gode kerner med masser af sunde fedtsyrer, mineraler og fibre, og så er den glutenfri, kornfri, sukkerfri, frugtfri, grøntsagsfri, stoffri, frieri, Lykke Li, nummer ti, Emma Pi… “Jeg vil snak’ med dig, HEY!”

Til en stor portion (500 g.)
200 g. mandler
100 g. kokosrasp
50 g. græskarkerner
50 g. solsikkekerner
50 g. hørfrø*
50 g. agave
1 drys salt

Hak mandlerne og rist så mandler, kokos, kerner og frø på en pande. Rist hellere nænsomt end for hårdt (skru ikke helt op for varmen), så du bevarer de gode fedtstoffer og i øvrigt ikke kommer til at brænde myslien på – det smager så grimt med sort mysli.

Når græskarkernerne “popper”, og myslien er gylden og sprød, kommer du agave på og drysser med salt. Fjern straks panden fra varmen og rør godt rundt til agaven er godt fordelt. Lad myslien køle ned, og server den på sojayoghurt eller havregryn med plantemælk. Husk i øvrigt, at du kan lave mere yoghurt af den, du har købt, og på den måde spare penge. Se opskriften her.

*Hvis du vil være sikker på at få gavn af de gode fedtstoffer fra hørfrøene, kan du knuse dem i en morter og tilsætte dem direkte på din mysli, når du skal spise den. Pas dog på med at knuse hørfrø og opbevare dem for længe – læs her.

glutenfri mysli med kerner, opskrift

 

sukkerfri mysli, opskrift, vegansk

 

Sexet 26-salat

grov, sund salat til store, stærke drenge

 


I dag fylder jeg 26! Eller som jeg foretrækker at sige: “sexet-tyve” ;) Og så tænkte I nok, at vi skulle snakke om kage, fordi det er min fødselsdag, men det skal vi slet ikke. Vi skal derimod have fat i noget så vegansk som en fødselsdagssalat. (Jep, det sagde jeg lige.) Jeg har brugt min fødselsdag på at træne, slikke masser af lækker solskin i mig og spise sexet 26-salat. Jeg får sundere og sundere vaner, og jeg er vild med det. Der skal selvfølgelig også være plads til alt det mindre sunde, og vi skal slet ikke snakke om, hvad der skal ske i aften. Lad os bare sige, at jeg har været sund på min fødselsdag, og så lukker vi den der! ;)

Den her salat er skruet sammen, som jeg bedst kan lide den: Både noget råt og noget tilberedt, ingen icebergsalat(!) og med masser af det, jeg altid synes er det lækreste i salater.

Til 4-6 personers frokost (en stor skål):
1 buket broccoli (uden stammen – brug den til noget andet)
4-5 kogte kartofler i store tern (gerne med skræl på)
2-3 rå gulerødder i tynde skiver
1 dåse røde kidneybønner
1 glas grønne oliven (i god kvalitet – evt. med mandler i)
1 bakke (400 g.) San Marzano-tomater
2 modne avokadoer i store tern
10 soltørrede tomater i strimler

Skær alt i store/mundrette bidder, og damp broccolien. Jeg skærer tomaterne i fire stykker, halverer olivenene og sørger for at gulerodsskiverne ikke bliver for tykke. Husk at skylle kidneybønnerne. Server evt. med en grøn pesto – du kunne jo fx høste nogle ramsløg, som skyder frem mange steder lige nu, og blende dem med ristede nødder/kerner, gærflager, salt og evt olie (eller vand).

26, sund og sexet ;) og så skal der festes!

fitness, sundhedm træning, kost, helse, salat

Pers svampepostej – en elsket klassiker

postej, vegansk, uden æg, uden mælk


Glædelig Marts med Medfølelse! Jeg har fået æren af at have en sand klassiker i veganer- og vegetarkredse på bloggen, som jeg vil fejre starten på Marts med Medfølelse med. Det her er ikke min opskrift. Den tilhører derimod min gode ven, Per, som bor i “Buddhahytten”, som jeg har skrevet om før. Jeg syntes, Pers svampepostej skulle have lidt mere opmærksomhed, så jeg spurgte Per, om ikke jeg måtte lave et lille indlæg her på bloggen om den. Det måtte jeg heldigvis, så nu ligger Pers perfekte postej på Kærlighed & Kikærter, så den kan blive kendt og elsket af endnu flere. Der er masser godt at sige om Per (som også går under kælenavnet Kilroy), Buddhahytten og svampepostejen, men det er allerede blevet sagt mange gange før (endda også i en sang) af mange vegetarer og veganere. Nu er det din tur, så lav postejen, og begynd at sige gode ting ;)

Hvis du er typen, der godt kan lide præcise mål – sådan helt præcise mål ned til sidste gram – så skynd dig at løbe skrigende væk igen, det her er ikke for dig! ;) Pers svampepostej skal laves med kærlighed og på slump, ellers er den nemlig slet ikke Pers svampepostej. God fornøjelse med denne lækre postej.

Fedtstof (olie eller vegansk margarine)
Et lille løg
Et par hvidløgsfed (4-7)
Ca. 1½ liter svampe (meget gerne kantareller/pigsvampe/østershatte/tragtkantareller)
En brik soja- eller havrefløde (250 ml)
En kop kogt ris
En lille håndfuld hakkede hasselnødder
Et par spiseskefulde opblødte havregryn eller speltflager
En klat tomatpure eller ajvar
Krydderier efter smag, gerne provencekrydderi/basilikum/oregano
Et drys røget paprika
Rigeligt, stødt muskatnød

Hak løg og hvidløg fint, svits i lidt fedtstof, tilsæt svampene, lad dem stege med indtil de har smidt vandet, og det er fordampet igen. Tilsæt så resten, og lad det hele småsnurre nogle minutter. Hæld i et smurt fad, og kyl det i ovnen en times tid ved 175 grader.

“Så skal den i ovnen, og Kilroy er ikke doven, den skal ind og bage, så vi til sidst kan smage.”
~ Plantemanden Nikolaj

persan

Søde Per med navneskilt og flot, grøn propaganda-t-shirt.

 

Marts med Medfølelse 2014

martscover-TEXT1


Så er det lige om lidt tid til Marts med Medfølelse 2014!

For lidt over et år siden sad jeg med en eksamensopgave og lavede overspringshandlinger. Mad med Medfølelse tog i forvejen en stor del af min opmærksomhed, og da jeg så læste om et amerikansk projekt, hvor man inviterede folk til en måned med vegansk mad, og to af mine veninder samtidig ville spise vegansk i marts, fik jeg en god idé. Idéen gik ud på, at vi skulle gøre det let for folk at smage på den veganske mads mange muligheder og glæder. Igennem hele marts måned skulle vi levere inspiration til måltider, og vi skulle invitere folk til at udfordre sig selv til at spise vegansk i hele marts, Jeg kaldte projektet for Marts med Medfølelse.

I år gentager vi sidste års store succes, når vi inviterer til Marts med Medfølelse 2014. Sidste år fik vi en syndflod af positive tilbagemeldinger fra folk, der deltog i projektet, og vi fik hjulpet en del mennesker godt i gang med at spise og leve uden animalske produkter. Flere end 600 mennesker deltog i begivenheden på Facebook, og samtidig voksede vores Facebookside med raketfart fra et par hundrede likes til over tusind. Denne gang har vi, allerede før startskuddet har lydt, oplevet mindst lige så meget opbakning. Både Anima og Dansk Vegetarforening bakker op, og så har sangerinden Sys Bjerre, som selv er veganer, været så sød at støtte os. Derudover har vi fået omtale af en masse søde bloggere, som godt kan lide initiativet.

Denne gang gør vi dog mere end at inspirere via Facebook. Vi har udvidet konceptet, så man nu kan hente inspiration i vores madplaner, vi udsender et ugentligt nyhedsbrev med inspiration og viden, og så stiller vi en række erfarne mentorer klar, som man kan kontakte direkte.  Vi har samlet det hele på vores ny-designede hjemmeside.

Meld dig til begivenheden på Facebook, og inviter meget gerne dine venner.

Udover at deltage i Marts med Medfølelse (som jeg regner med, du vil!), kan du gøre mere for at støtte op om projektet, hvis du vil. Du kan blandt andet:

- Bruge billedet ovenfor som dit coverbillede på Facebook
- Invitere dine venner og bekendte til at deltage
- Printe vores reklame ud og hænge den op
- Fortælle om projektet på Instagram, Twitter, din blog eller andre sociale medier

Der er mange gode grunde til at vi afholder denne begivenhed, men den vigtigste er, at det rent faktisk gør en forskel. Det får folk til at bevæge sig tættere på en mere dyrevenlig og bæredygtig livsstil, og det afmystificerer vegansk mad. Når man i en måned har udfordret sig selv til at spise 100 % plantebaseret, vil man have et bedre kendskab til plantemad, og man vil opdage en masse nyt om sine spisevaner og sin kostsammensætning generelt. Vi er helt sikre på, fordi det fortæller vores erfaring os, at når først man har oplevet fordelene ved vegansk mad, så vil man være begejstret nok til at gå i en grønnere retning fremover.

Du kan læse mere om erfaringer fra udlandet fx her og her.

Jeg glæder mig til marts, og jeg håber, I er med! :D

Frikadeller med persille

frikadeller med soy4you sojakød


Bæredygtige, dyrevenlige og lækre frikadeller med mere protein, end du kan håndtere. Soy4You og lignende produkter er fremtidens kød, så du kan lige så godt lære det at kende med det samme. Det har kødtekstur, det kan bruges til alle de samme retter som hakket kød, det er voldsomt meget mere bæredygtigt, og så er det dyrevenligt!

Det er næsten ikke til at komme til for fordele. Soy4You er så godt, at selv Adam Price giver det topkarakter.

Og som min kærestes far sagde: “Ja… de smager jo dejligt, og der er ingen der kan gætte, om de er lavet af det ene eller det andet.”

Til cirka 24 deller:
1 pakke lys Soy4You (125 gram, svarer til 500 gram hakket kød) (kan købes i Rema1000)
1 + ½ grøntsagsbouillonterning (eller tilsvarende mængde bouillonpulver)
3-4 dl kogt vand
2 planteæg (2 måleskeer HUSK blandet med 6-8 spsk vand – brug evt. knuste hørfrø eller NoEgg i stedet for HUSK)
2 løg
1 persillerod (100 til 150 gram)
En god håndfuld persille
½ tsk røget paprika
3 spsk gærflager (kan evt. erstattes af 2-3 tsk karry)
½ tsk revet muskatnød
4 spsk havregryn
4 spsk mel
Salt og peber
Olie eller vegansk smør (plantemargarine uden mælk) til stegning

Start med at opløse 1 bouillonterning i det kogte vand, og kom så sojakødet deri. Lad det stå 5-10 minutter, så det absorberer bouillonen. Sojakødet skal have absorberet alt det vand, det kan, og der må ikke være for meget vand.

Forbered samtidig dit “planteæg”. Jeg bruger gerne HUSK, da det er meget let at bruge og virker rigtig godt. HUSK skal ligesom sojakødet lige have lov til at trække lidt, så det bliver til en slimet æggehvidelignende masse. Hak løgene fint (du kan evt. rive dem eller bruge din foodprocessor), riv persilleroden og hak persillen.

Bland så løg, persillerod, persille og planteæg i sojakødet sammen med ½ bouillonterning (knus den godt, opløs den i lidt vand eller brug bouillonpulver). Rør rigtig godt rundt, så planteægget og bouillonterningen er godt fordelt.

Tilsæt så de øvrige ingredienser (mel, havregryn og krydderier), og rør farsen godt sammen. Lad den gerne hvile lidt, og smag så til, før du former dellerne og steger dem.

Mums! God appetit :)

Tip:
Steg i rigeligt smør! Der er næsten ikke noget fedt i Soy4You, så hvis du vil have frikadeller, der smager fedtet og “traditionelt”, så brug godt med fedtstof.

Jeg bruger røget paprika og gærflager til at give et skud umami. Hvis du ikke har gærflager, synes jeg, karry gør det fint som erstatning.

lækre frikadeller med revet persillerod og persille

Enkelt 3: Grønkål

lækre, sunde chips med grønkål

Det er næsten et år(!), siden jeg sidst lavede et indlæg i “Enkelt-serien” (om banan). Heldigvis kom der en sjov og dejlig mail i min indbakke, som nu laver om på det, og det kommer til at handle om vidunderplanten, grønkål, som velsagtens er en af de sundeste fødevarer, der findes. Før vi snakker mere om grønkål, skal du dog lige have lov at læse mailen, der inspirerede det her indlæg:

Hej Thomas

Op til jul bloggede du om 10 gaver til veganeren, og her fik jeg første gang idéen om grønkålsplanten. Jeg ringede straks til min mor, hun sagde at det var håbløst, at man skulle forspire og jeg måtte vente til næste efterår. Google kunne heller ikke hjælpe mig. Tilsyneladende var det håbløst at finde en grønkålsplante med rod! Opgivende tog jeg ned på Grønttorvet her i Aalborg, indstillet på bare at købe friske blade. Nysgerrig spurgte jeg den flinke mand, om det mon kunne være muligt at købe en plante med rod? Tre dage senere hentede jeg så min første grønkålsplante (10 kr, bum!), som jeg straks plantede ude i en af de tomme pallerammer hjemme i kollektivets have. Den har klaret det virkelig godt og jeg er så glad hver gang jeg henter et blad. Men når man bor ni mennesker sammen, rækker den ikke langt. Derfor har jeg i dag hentet og plantet fire mere.

Og her kommer så mit spørgsmål til dig: Hvad gør vi så nu? Vi har lavet grønkålspesto, grønkålssmoothie, grøntkålssalater og i aften skal vi lave dine grønkålschips. Og i morgen måske en tærte? Mon det er muligt at bestille et blogindlæg med 1001 opskrifter med grønkål? :D

Tak for en god blog – og mange tak for inspirationen!
Vi går ikke ned på grønkål (se vedhæftet)!

Mvh Lykke og kollektivet Kong Hans

grønkål-jatak

Selv tak, Lykke, og tusind tak for din søde mail! Der kommer nu ikke 1001 opskrifter med grønkål ud af det her indlæg, men jeg smider lige lidt inspiration på bordet, og så kommer jeg selvfølgelig også med links til opskrifter, der inderholder det grønne vidunder. Jeg har endnu ikke selv fået en grønkålsplante på altanen, men det MÅ jeg altså have! Hvis ikke nu, så næste sæson.

Lidt om grønkål:
Sæsonen for grønkål er fra september til februar, men du kan købe grønkål på frost hele året – og det bør du! Der er mange gode grunde til at gøre grønkål til en fast del af ens kost. Blandt andet er grønkål rig på A- og C-vitamin, jern, fibre og calcium. Faktisk indeholder grønkål næsten dobbelt(!) så meget calcium per kalorie som modermælk fra en ko. Og i modsætning til den mælk, er grønkål faktisk noget af en sygdomsbekæmper! Forskning viser blandt andet, at grønkål kvæler væksten i kræftceller og nedbringer “blodets indhold af fedtstoffer, så man altså får en lipidsænkende effekt samt en positiv indvirkning på inflammatoriske faktorer, der har stor betydning for hjerte-karsy[g]domme.” På engelsk hedder grønkål “kale”, og den er din “new best friend – with benefits!”

Grønkål opbevares bedst koldt, så hvis din friske grønkål skal holde sig længst muligt, kan du fx komme den i en frysepose og i køleskabet. På den måde holder den sig i hvert fald en uge, og helt op til en måned. Du kan selvfølgelig også hakke, blanchere og fryse den. Det er vigtigt at rense grønkålen godt, da de krøllede blade godt kan gemme på jordrester og smådyr. Det er bladene, vi helst vil have fat i, så ofte fjerner vi stænglerne, men de kan også sagtens bruges. Fjern derfor kun det hårdeste, som er træ-agtigt og knap så rart at spise. Den mere bløde del af stænglerne kan sagtens snittes og bruges i fx en wok-ret, en gryderet eller en suppe.

Opskrifter med grønkål:
Du kan let få mere grønkål sneget ind i din kost, uden at du skal ændre synderligt på den. Hvis du har en pose frossen grønkål i fryseren, hvilket jeg altid har, så er det ikke sværere end at tage en kugle eller to ud og fx bruge dem i din smoothie – og i en frugtsmoothie kan det nærmest ikke smages.

Klassikerne:
Grønlangkål kender du nok fra mormors køkken. Lav det ved at optø grønkål, presse væden fra og tilsætte det til en hvid sauce, som du laver af plantemælk eller -fløde og lidt jævning. Smag til med salt og sukker. (Du kan også lave den fuldfede udgave med vegansk smør.)

Grønkålssuppe er også en mormor-klassiker. Jeg har spist det ualmindeligt mange gange hjemme hos min mormor, og det var min yndlingssuppe, da jeg var lille! Det kan laves let ved at koge en grøntsagsbouillon op og tilsætte hakket grønkål, gulerødder, kartofler og porrer. Grønkålen bør tilsættes, når de andre grøntsager er ved at være møre. Så bliver den ikke helt kedelig og udkogt, og samtidig holder vi på lidt flere af de sunde stoffer.

De utraditionelle:
Det gode råd med at tilsætte grønkål til din smoothie kan du jo passende prøve af med den her. Vidste du, at du kan lave frikadeller af grønkål? Se bare hulk-dellerne her. Og så er der jo de der grønkålschips, som vinder over kartoffelchipsene.

Jeg har meget mere med grønkål at byde på, se bare her:
Spinat-/grønkålstærte
Vintersalat med masseret grønkål
Chop suey seitan – lav din wokret med grønkål
Spaghetti veganese – kom grønkål i din tomat- eller “kød”sauce

Til sidst skal I lige have en lille nyhed. Jeg er nemlig blevet blogger for Anima, så nu leverer jeg også opskrifter til Animas hjemmeside. I kan finde mit hjørne på Anima.dk lige her.

Og husk nu, at du kan finde bloggen på Facebook, og jeg er også på Instagram :) (jeg eksisterer snart kun i cyberspace :P)

20140210-172644.jpg

Mild morgensmoothie

Smoothie til morgenmad, sund

En god og sund måde at få en masse frugt (og grønt) ned på, hvis du ikke lige er vant til at spise frugt, er, at lave det til en lækker smoothie. Jeg drikker selv flere og flere smoothies, og så skal der selvfølgelig også lidt smoothie her på bloggen. Denne milde smoothie med banan, blåbær og jordbær er god til morgenmad, da den udgør et godt og helt morgenmåltid, og så er den god til dig, der ikke er vant til at drikke din frugt. Det er en god idé at tilføje noget bladgrønt, og jeg lover, at du ikke kan smage det ;) Derudover kan det også være godt med mandler (kalcium), hørfrø eller chiafrø (omega-fedtsyrer) og/eller lidt revet ingefær, som (udover at være sundt) fremhæver smagen af frugt.

Denne milde morgensmoothie er min gode ven, Simons, yndlingssmoothie. Han serverer den i hvert fald for mig, hver gang jeg besøger ham – og jeg er vild med det. Det er i øvrigt ham, der var med sidste år, da Mad med Medfølelse afholdt begivenheden Marts med Medfølelse, hvor vi inviterede dig til at udfordre dig selv til en måned på plantebaseret kost. Det var en stor succes, som vi fik meget ros for, så om en månedstid, når vi når til 1. marts, gentager vi succesen – så følg med på Facebook. Du kan i øvrigt læse om Simons oplevelse her.

Fordelingen af makronæringsstoffer i smoothien her, når du ikke tilsætter jordnøddesmør er cirka 80/10/10 (80 % kulhydrater, 10 % protein og 10 % fedt), hvilket er en rigtig fin fordeling. Jordnøddesmørret får mængden af fedt til at stige, så fordelingen er lidt anderledes, men det kan du jo evt. udelade, hvis du vil spare på fedtet.

Til 2 glas:
2 bananer
5-10 frosne jordbær
En lille håndfuld frosne blåbær
3 kugler spinat eller grønkål
3-4 spsk havregryn
2 tsk jordnøddesmør
Plantemælk (fx ris-, soja-, mandel- eller havremælk)

Kom alle ingredienser i en blender og blend :D

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 512, der følger denne blog