Mad med Medfølelse – veganske opskrifter

Seneste

Seitan – hjemmelavet hvedekød

seitan1


Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen: Jeg er VILD med SEITAN! Især fordi navnet minder så meget om “satan”, hvilket jeg nok aldrig holder op med at synes er sjovt, men også fordi det er rigtig lækkert.

“Hvordan udtaler du det, Thomas?” Jah, altså, der er nogen, der siger “Sej tand!” Og det er da en fin kompliment, tak for den, men jeg kan nu bedre lide “sæitan”, som også er udtalen på engelsk. Officielt er der vist ikke nogen regel endnu, så hvad der kommer til at stå i ordbogen afhænger af, hvad vi beslutter os for at sige.

Seitan bliver også kaldt for hvedekød, og det er lige præcis det, det er. En kødfuld klump lækkerhed lavet af hvede. Seitan har bid (det er “chewy”) og er proteinrigt. Du kan tilberede seitan på et utal af måder. Her få du en ret “basic” opskrift, som giver dig en lækker klump hvedekød (eller rettere tre), som du kan skære i skiver og stege, panere eller grille, eller som du kan skære i tern til din gryderet, din pizza eller hvad end du kan finde på.

Til cirka 1 kg seitan:
1 ½ l (stærk) grøntsagsbouillon
4 fed hvidløg
4 ½ dl glutenmel* (“vital wheat gluten” på engelsk) – købes online fx her
½ dl gærflager
½ tsk røget paprika
1 tsk løgpulver
2 spsk tomatpuré
2 ½ dl koldt vand
1 dl sojasauce
2-3 spsk citronsaft

* Almindeligt hvedemel (også den af mærket “Gluten”) kan IKKE bruges i denne opskrift.

Sæt en gryde med bouillon over, så den koger, når du har lavet din seitandej. Mas hvidløgsfedene (meget gerne med skræl på!) med dine håndflader (eller evt. den flade side af en kniv), og smid dem med i gryden.

Bland de tørre ingredienser sammen i en stor skål. Bland de våde ingredienser i en anden skål. Hæld så den våde blanding i den tørre, mens du pisker vildt og voldsomt med en gaffel. Ælt så dejen sammen med hænderne, og bliv ved med at ælte i nogle minutter. Dejen skal være elastisk, og alting skal være godt blandet sammen (ingen melklumper). Form en tyk pølse, og skær den i tre lige store stykker. Når bouillonen koger, skruer du ned for varmen, så bouillonen simrer. Kom så stykkerne i.

Det er vigtigt, at bouillonen kun simrer! Hvis bouillonen bulderkoger , vil du ende med en hullet masse, der minder om blomkål eller, ja, hjernemasse. Det er ikke meningen. Så sørg for, at bouillonen kun lige bobler og hygger sig, mens din seitan bliver tilberedt. Lad seitanen simre i 45 minutter i alt, og vend gerne stykkerne undervejs. Husk at holde øje med, at bouillonen ikke begynder at koge.

Du kan nu spise seitanen, som den er, eller du kan tilberede den yderligere – fx skære den i stykker og stege dem, eller skære tern til en gryderet. Det er en god idé lige at presse lidt af væsken ud af seitanen, før du skærer den og tilbereder den yderligere.

Opbevar seitenstykkerne sammen med bouillonen i en tætsluttende beholder i køleskabet. Her kan de holde sig i en lille uge. Du kan også fryse et eller flere stykker – klem noget af væsken ud af stykkerne, før du fryser dem.

gluten-vital-wheat-flourseitan2 seitan3mock duck

BBQ-sauce

marinade til grill, BBQ

 

Det er altid rart at kunne lave alting fra bunden. Selvom de fleste (hvis ikke alle?) BBQ-saucer i butikkerne er ganske veganske, så giver den hjemmelavede sauce mulighed for, at man kan tilpasse den, så er lige præcis, som man vil have den. Alle ingredienserne her er nogen, du sikkert allerede har i køkkenskabet – og hvis ikke, så bør du overveje at skaffe dem – så du kan altid røre en god BBQ-sauce sammen. Hvis du er til det stærke, så skruer du selvfølgelig bare op for styrken med chili, hvis du er mere til den søde sauce, så kommer du mere sukker i osv.

Her får du opskriften på den letteste og lækreste BBQ-sauce, som kan bruges på masser af måder. Brug den som marinade til seitan, tofu, tempeh, grøntsager… eller brug den ganske enkelt som sauce til din grillmad, wokretten eller hvad end du står med, som ville have godt af en omgang BBQ-sauce.

1 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk tomatpuré
2 spsk jordnøddesmør
2 spsk brun farin
1 spsk sojasauce
1 spsk (æble)eddike
1 spsk sennep
½ tsk røget paprika
½ tsk chilipulver eller ½ tsk chilisauce
2 spsk gærflager (evt.)
friskkværnet peber

…og gerne hvidløg! Det kommer lidt an på, hvad jeg skal bruge den til, om jeg kommer hvidløg i, men ja, 2-3 fed presset/revet hvidløg gør det i mange tilfælde godt heri.

Bland alle ingredienserne i en skål – rør det godt sammen. Opbevar saucen i en tætsluttende beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig en uges tid.

Du kan fx også lade dig inspirere af mit pizza-indlæg til at lave en BBQ-pizza med seitan. Her er det bare en god bund med BBQ-sauce, seitan-stykker, der er marineret i samme BBQ-sauce, peberfrugt, tomat og tørret oregano. Slut evt. af med vegansk ost, ostesauce eller måske en god pesto.

vegansk pizza, seitan, BBQ

Pizza ❤ #jatak

pizza uden ost


Pizza… PIZZA! Jeg behøver vist ikke sige mere, vel? I dag er det Vegan Pizza Day … ja, ja, hver dag er et-eller-andet-dag, men det er da lidt hyggeligt. Og så kan det bruges som en anledning til at vise sin lækre pizza frem – og ja, til at spise fråderen pizza-nom! Det her indlæg er et inspirationsindlæg og en hyldest til en af mine livretter. Le pizza.

En pizza er en historie i 4 kapitler: Bund, sauce, fyld og topping. Bunden kan være grov eller fin, glutenfri eller glutenfyldt, sprød eller… nej, den skal være sprød! Saucen har jeg en meget stærk holdning til. Den skal ikke være tynd, tam (uden smag) og ligegyldig – jeg vil have en tyk og intens tomatsauce, der tilføjer smag til pizzaen. Fyldet kan varieres i en uendelighed, den eneste regel er, at der skal sparres på det, så pizzaen forbliver sprød og kan spises med en hånd, uden at fyldet slasker ned på tallerknen. Topping kan være alt fra vegansk ost til pesto, salatdressing eller endda peanutbutterdressing.

Nå ja, og regel nummer et i pizzaklubben..? En pizza skal være RUND!

pizzadej, let

1: Bunden
Hvis du er vant til at bage brød, så er det her meget overskueligt. Hvis ikke, skal jeg nok hjælpe med nogle mål. Jeg plejer at starte med cirka 2 dl vand, lidt salt og lidt gær i en skål, og så blander jeg ellers forskellige meltyper i, til det passer, og så ælter jeg dejen godt. Hvis der er dej i overskud, kan det altid pakkes ind i husholdningsfilm i en klump, der passer til en pizza, og smides i fryseren til næste gang, der skal bages pizza.

Et godt tip til dej og brød generelt: Lad være med at give for meget mel! Dejen skal bruge lidt fugt, når den hæver, og hvis du kommer for meget mel i, vil slutresultatet være tørt og kedeligt. Det er en balancegang, men tænk på det sådan, at det ikke er dejen, der skal meles, det er bordet. Det er selvfølgelig ikke bordet, der skal have mel, men du skal kun komme mel på, så dejen ikke klistrer fast i bordet, mens du ælter. Den må dog godt “rive lidt i bordet” og være blød og smidig.

Den almindelige:
10 g. gær
2 – 2 ½ dl vand (gerne lunt)
½ tsk salt
(evt. et dryp olie)
350 g. pizamel eller hvedemel (ca. 3½ dl)

Den grovere:
10 g. gær
2 – 2 ½ dl vand (gerne lunt)
( evt. lidt olie)
½ tsk salt
125 g. fuldkornsspeltmel
225 g. pizzamel

Den sjovere:
10 g. gær
2 – 2 ½ dl vand (gerne lunt)
( evt. lidt olie)
½ tsk salt
100 g. kikærtemel
100 g. durummel
150 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt (og evt. olie), rør mel i, ælt, ælt, ælt. Lad så dejen hvile lidt, mens du forbereder fyldet og saucen. De tre eksempler på pizzabunde er ret ufarlige og klassiske. Vær ikke bange for at lege lidt med meltyper, når du har styr på de klassiske.

Når du har kommet fyld på: Bag i kort tid ved MAX varme på en forvarmet bagesten. Du kan købe en stor flise i et byggemarked og bruge som bagesten. Det er billigere end at investere i en sten, der er “beregnet til det”. Hvis du ikke har en bagesten, kan du med fordel varme bagepladen op. Lav din pizza på en anden bageplade med bagepapir på, og træk så pizzaen over på den varme plade. Dette skal sikre, at der med det samme kommer varme nedefra, så din bund bliver sprød og lækker. Hvis du ikke gør det, risikerer du, at fyldet bliver færdigt lang tid før bunden, og så sidder du med en blød og halvbagt pizzabund.

tomatpuré, sauce, pizza, vegansk

2: Saucen
En pizzasauce i mit hjem er ikke nødvendigvis som en pizzasauce i dit hjem. Jeg er simpelthen ikke fan af den tynde, tamme sauce. Og jeg er heller ikke fan af at skulle finde en gryde frem for at skulle koge tomatsauce, når jeg laver pizza. Min tomatsauce er langt lettere at lave, og så smager den af mere.

Den ægte:
1 dåse tomatpuré
½ tsk chilisauce (eller lidt chilipulver)
2 spsk citronsaft
3 spsk olie eller vand
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
½ tsk hvidløgspulver (du kan også bruge frisk hvidløg – 1 presset fed)
1 drys røget paprika
½ tsk paprika
2 tsk gærflager (evt.)
friskkværnet peber
salt

Bland det hele sammen og smag til. Det må gerne smage af meget. Styr konsistensen med vand, men gør den ikke for tynd! Hvis du vil neutralisere lidt af syren i puréen, kan du tilsætte lidt sukker eller natron. Jep, natron. Det er så smart, at det reagerer med syre, så det kan du bruge i stedet for sukker i dine tomatretter.

Den proteinfyldte:
Næsten samme som ovenfor, men nu med kidneybønner blendet i. Det giver ekstra fylde og umami til din grøntsagspizza. Det er i øvrigt også opskriften på det her smørepålæg.

pizza-day2

3: Fyld
Ja, her er der så en chance for at gå amok. Og så alligevel ikke. Det fine ved en pizza er altså ikke rå mængder af fyld, som mange danskere tror. En pizzabund er IKKE en bagepladeformet beholder til sauce, ost og pølse. Danskerpizzaen må og skal dø, for den fortjener simpelthen ikke en plads i denne verden. Spar på fyldet og brug gode ingredienser, der kommer til sin ret.

Chorizopizza (min yndlings):
1/3 Gran Chorizo fra Wheaty i skiver
½ rød peberfrugt i skiver
10 – 15 hakkede, grønne oliven
(evt. lidt hakket løg)
– vegansk ost eller peanutbutter-sauce som topping

Linsepizza:
½ – 1 dl kogte, grønne linser
Rødløg i skiver
½ grøn peberfrugt i skiver
– salat og dressing som topping

Spinat- og pølsepizza
Nogle skiver vegansk pølse
½ rød peberfrugt i skiver
Spinatblade
– vegansk ostesauce som topping

Veganesepizza:
1 dl Veganese (fra dagen før – eller fra fryseren)
– vegansk ost, ostesauce eller gærflager som topping

Tøm-køleskabet-pizza:
Hvad har du i køleren af grønt? Det meste går på pizza. Alt fra artiskok (yum!), aubergine og kartoffel til soltørrede tomater, seitan, tofu, forårsløg, porrer… Kun fantasien sætter grænser. Du kan endda lave en dessertpizza med banan, ananas og chokoladesauce. Eller er sushipizza med ris, tang og avokado. Hvis du har mad (et eller andet) i huset og pizzadej i fryseren, så er du altid klar til at lave pizza.

pizza-ost-daiya2

4: Topping
Her vil jeg lige komme med nogle af mine bedste bud på, hvad du kan toppe din pizza af med. Både før og inden bagning. Salatpizzaer bages selvsagt uden salat (i de fleste tilfælde), men de kan både toppes af inden og efter.

Vegansk ost – Daiya er bedst, men desværre kan den ikke fås i Danmark endnu. Køb ost i helsekostbutikker eller webshops.
Ostesauce – Månebarnet leverer.
Pesto – grøn eller rød, stærk eller sød. Pesto er perfekt til at toppe din pizza af.
Ajvar – en fætter til pesto, som er lavet af aubergine og peberfrugt.
Peanutbutter-sauce – det er overraskende godt til pizza!
Gærflager – smager lidt “ostet” og giver god umami på toppen af din pizza.
Salat – gør den sprødere, lettere og sundere med lidt frisk salat på toppen.
Dressing – lav en let dressing af sojayoghurt.
Chilisauce – hvis du er til det stærke.

Husk altid at krydre på toppen, før du bager din pizza. Drys lidt oregano og friskkværnet peber på, og slut gerne af med frisk basilikum.

Glædelig Vegan Pizza Day! Husk, at du kan finde mig på Instagram som @thomaserex, og vi bruger #madmedmedfølelse til veganske madbilleder.

Gulerodslagkage med vaniljefyld og flødeskum

vegansk gulerodskage, frosting, flødeskum, sojaflødeskum

Der er altid noget, der skal fejres – hvis ikke en fødselsdag eller et jubilæum, så bare livet i sig selv – og der er dermed altid en god anledning til at lave lagkage. Denne krydrede gulerodskage med vaniljefyld og flødeskum giver også din tunge lyst til at fejre livet. Spis den med en masse søde mennesker, så du ikke skal slås med de ekstra kg helt alene bagefter – man har vel lov at dele sine byrder – og nyd den så fuldt ud og uden dårlig samvittighed. Kage er ikke sundt, heller ikke selvom der er gulerødder i, og det skal det ikke være. Det er fedtdryppende, sukkersnasket, blødt, saftigt, krummende… det er fantastisk!

På den her kage bruger jeg den nye sojaflødeskum fra Alpro, som kan købes i bl.a. Føtex og Løvbjerg. Den er overraskende god, og mine ikke-veganske venner, som har smagt den, har alle været meget begejstrede for den. Den er tilmed bæredygtig (mindre ressourcekrævende) og dyrevenlig. Så prøv den!

Jeg har de sidste par dage haft et par samtaler om komælk, altså modermælk fra køer, hvoraf især den ene har sat sig fast i mit hoved. Samtalerne har haft forskellige udgangspunkter (etik, bæredygtighed, sundhed), men den samtale, jeg vil dele med jer her, havde et etisk fokus. Samtalen var meget kort og spontan, og den blev sat i gang af en dame, som jeg mødte på Sustain Festival, hvor jeg tilbød hende et stykke kage. Jeg fortalte selvfølgelig, at flødeskummen på kagen var sojabaseret, hvilket hun reagerede ret kraftigt på. Hun kiggede anklagende på mig og sagde skarpt: “Der er da ikke noget galt med komælk!” Dertil svarede jeg, at det kom an på, hvad man mener med “galt med”, og vi gerne ville fortælle lidt om, hvorfor det er langt mere bæredygtigt og dyrevenligt at lave piskefløde direkte af sojabønnerne i stedet for at fodre en ko med sojabønner, korn mv. for at malke hende og lave piskefløde af hendes modermælk. “Men koen kan jo godt lide at blive malket, og man slår den jo ikke ihjel,” svarede hun. Det har jeg hørt tit, for det er en historie, vi godt kan lide at holde i live, men det gør den ikke mere sand. Jeg følte mig provokeret af hendes skarpe og nærmest anklagende tone, så jeg svarede hende meget venligt, men bestemt: “Jeg er slet ikke i tvivl om, at en ko med patterne fulde af mælk gerne vil af med sin mælk. Men den mælk er hverken til dig eller mig. Den eneste grund til, at hun i det hele taget producerer mælk, er jo, at hun har født en unge, som har brug for den modermælk til at vokse sig stor. Når vi tager modermælken, betyder det, at ungen ikke får den, og ofte slår vi også ungen ihjel. Og det gælder uanset om vi snakker om økologisk eller konventionel mælk.” Mens jeg sagde det, smagte hun på kagen med sojaflødeskum, og hendes ansigt ændrede karakter. Nu smilede hun, og hun kiggede op på mig og sagde så: “Ja, det smager i hvert fald dejligt.”

Gulerodskagen:

2 dl durrummel
3 dl hvedemel
2 dl rørsukker
2 spsk. brun farin
2 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. kardemomme
½ tsk. muskat
kornene af ½ fuldfed stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljepulver)
1 tsk. salt
– – -
2 dl mandelmælk
2 planteæg (fx 2 måleskeer HUSK blandet med 8-10 spsk vand eller 1 dl æblemos)
1 dl smagsneutral olie (fx rapsolie eller kokosolie uden smag (købes i helsekostbutikker))
1 spsk. (æble)eddike
– – -
300 g. fintrevet gulerod

Bland først de tørre ingredienser (mel, bagepulver, krydderier…) i en stor skål. Pisk så de våde ingredienser (mandelmælk, de forberedte planteæg og olien) sammen, og rør vådt i tørt. Vend så det revne gulerod i. Bag kagen i en forvarmet ovn på 200 grader C til den består strikkepindstesten.

Hvis du bare vil bage en gulerodskage, og derfor bruger en mindre form, der gør, at kagen bliver tykkere, skal den have 30-40 minutter.

Hvis du vil lave lagkage som vist, skal du bruge en større form, så kagen bliver tyndere men større, og så skal den have kortere tid. Jeg bruger et fad på 38 cm x 26 cm og giver den 20-30 minutter. (Fadet/formen må ikke være større end det.) Når kagen er kølet ned, skærer du de to ender af 1 cm inde (det er for at alle tre stykker får samme rustikke udtryk). Del så kagen i tre lige store stykker. Rammer du ikke helt rigtigt første gang, kan du lægge dem ovenpå hinanden og rette til. (Alternativt kan du bage en mindre, højere kage og dele den den anden vej.)

Vaniljefyld:
Vaniljefyldet er lavet som en klassisk, fed, amerikansk frosting. Pisk 1 dl vegansk smør (plantemargarine uden mælk) med en el-pisker, så det bliver luftigt. Pisk så 3-4 dl flormelis i lidt af gangen, til du har en lækker og luftig frosting. Tilsæt også 2 spsk. mandelmælk (eller anden plantemælk) blandet med 1 tsk. vaniljepulver (eller kornene af ½ stang) undervejs, mens du pisker flormelis i.

Pebermyntefyld:
For at give kagen lidt kant, kan du udskifte en tredjedel af vaniljefyldet med fx pebermyntefyld. Det laves på præcis samme måde som vaniljefyldet, men du tilføjer bare en enkelt dråbe pebermynteolie og lidt grøn frugtfarve sammen med plantemælken. (Du kan også lave vaniljefyldet, tage en tredjedel fra og blande pebermynte og grøn farve i.) Jeg lægger pebermyntefyldet i en stribe midt på kagen i begge lag. Forestil dig, at kagen er en regnbue-is, og at den midterste smag er pebermynte, mens de to andre er vanilje… hvis det giver mening ;)

Sørg for, at fyldet bliver jævn fordelt, så det “kommer i vatter”. Hvis kagen er lidt tykkere ét sted end et andet, så kan du jo rette det til, ved at bruge lidt mere fyld, der hvor den er tyndest.

På toppen:
Toppen er pyntet med sojaflødeskum (af mærket Alpro, der kan købes i Føtex, som nævnt ovenfor) og ristede valnødder, og så er der dryppet med hjemmelavet gransirup (fancy stuff, som min veninde har lavet – det kunne også være fx dadelsirup eller bare en mørk sukkersirup).

Brug en sprøjtepose til at fordele flødeskummen. Du kan sagtens bruge en frysepose som sprøjtepose. Fyld den piskede skum i, klip hjørnet af i en passende størrelse (start hellere for lille end for stort), og sprøjte så fine baner på kagen. Hvis det går helt galt, kan du altid glatte ud med en paletkniv. Kagen må gerne være rustik, det er en del af udtrykket, men den skal ikke se sjusket ud. Pynt med ristede valnødder, og dryp i sidste øjeblik med din yndlingssirup.

God fornøjelse, og husk at finde bloggen på Facebook.

lagkage, fyld vegansk lagkage Alpro, sojafløde, sojaflødeskum

Quinoa-nuggets med tomat og basilikum

sunde, quinoa, frikadeller, glutenfri, fedtfri


I får lige lidt mere kærlighed og quinoa. Det lille frø har vundet indpas i mit køkken på trods af mine forbehold mod modedillemadvarer, for det har vist sig, at det skam smager overraskende godt, og ja, så er det jo et rigtig sundt lille frø. Hvis du ikke kender quinoa i forvejen, så læs evt. lidt her og her. I denne opskrift bruger jeg quinoa til at lave små stykker guld: nuggets. Du må gerne kalde dem deller, hvis du hellere vil det, det gør ikke den store forskel, og de smager lige godt uanset.

Hvis du derudover stadig skulle være tvivlende omkring det sunde i vegansk ernæring, på trods af videnskabens holdning, så kan du jo fx tage et kig på den her overmenneskelige muskelmand, som er veganer.

På billedet ovenfor har jeg serveret dellerne med salat og polenta-trekanter. Du kan finde inspiration til polenta-trekanterne her.

Til cirka 25 stk.
250 g. hvid quinoa
2 små løg
½ rød chili
Frisk basilikum (en god håndfuld)
2 planteæg (fx måleskeer HUSK rørt ud i 5 spsk vand)
140 g. tomatpuré
1-2 spsk. limesaft (brug evt. citron i stedet)
½ tsk. oregano
½ tsk. paprika
1 drys røget paprika
3-4 spsk. majsgryn (eller rasp)
2 spsk. plantemælk (eller vand)
Salt (1 tsk. fint salt eller mere)
Peber

Start med at skylle og koge quinoafrøene efter anvisningen på pakken. Dræn evt. overskydende vand fra. Imens quinoaen koger, kan du blande dit planteæg af fx HUSK og vand eller tilsvarende mængde knuste hørfrø og vand, og lade det blive til en slimet “æggehvidemasse”, der kan holde vores nuggets sammen.

Hak løgene, chilien og basilikummen fint, og bland det så med den kogte quinoa (som gerne må være afkølet). Tilsæt planteæg, tomatpuré, limesaft, krydderier, majsgryn og plantemælk, og rør så godt rundt i farsen.  Smag til med salt og peber. Lad gerne farsen hvile lidt på køl, før du former nuggets og steger dem.

Pandestegning med fedtstof:
Steg dine nuggets i olie ved medium til høj varme til de har fået en god gylden/brun farve.

Bagning uden fedtstof:
Form nuggets og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 200 grader C i cirka 20 minutter – vend dem efter 10 minutter. De bliver lige lidt mindre spændende bagte, synes jeg, men de er til gengæld meget sunde og vel næsten fedtfri.

Tip: Du får et bedre resultat, hvis bagepladen er varm fra start, så form evt. nuggets på bagepapir, som du så lægger over på en varm plade. Ved bagning uden fedtstof kan nuggets sætte sig lidt fast i bagepapiret, så brug en tynd paletkniv, der kan komme ind under dem, til at vende dem med.

sund opskrift med quinoa

Det veganske New York

Ud at spise i New York, vegetar, veganer

 

Jeg har været en tur i New York, og jeg har selvfølgelig taget en bid af the Big Apple. Her får i et lille indblik i min oplevelse, og jeg kommer med mine anbefalinger til din egen tur rundt i det veganske New York. Lad mig sige det med det samme: New York er et PARADIS for veganere. Byen vrimler med så mange veganske spisesteder, at du sagtens kan tillade dig at være kritisk og ikke bare være glad for at have fundet et vegansk spisested, eller et spisested med veganske muligheder, som du jo skal så mange andre steder. Alt du ser på alle billederne er vegansk… ja, jeg føler næsten, jeg er nødt til at sige det, for det virker lidt urealistisk, når man kommer fra et land som Danmark, at der faktisk findes steder i denne verden, hvor der er så gode muligheder for at spise og leve dyrevenligt. Vi er i den grad bagefter her i landet, hvilket bliver ekstra tydeligt, når man besøger New York. Det kan selvfølgelig godt virke lidt trist, at vi er så langt bagefter, men samtidig er det vildt opmuntrende, at der findes steder som NYC, som går forrest og viser vejen.

Selv i lille Danmark skyder det frem med veganske muligheder, og flere og flere vælger den grønne livsstil til, så det er unægteligt fremtiden. Uanset om vi vil begrænse risikoen for smitte med farlige sygdomme, nedbringe vores CO2-udslip, stoppe med at deltage i dyremishandling, forbedre vores chancer for at leve sundt og længe eller nedbringe vores ressourceforbrug til et bæredygtigt niveau, så er den plantebaserede livsstil en del af løsningen. Og det bliver meget snart uundgåeligt, om vi vil det eller ej. Heldigvis betyder det ikke, at vi skal give afkald på noget som helst. Tvært imod. Her er et lille kig ind i fremtiden – velkommen til det veganske New York.

Angelica Kitchen
300 E 12th St, New York

vegansk restaurant, New York

Lad mig lægge ud med noget af det bedste: Angelica Kitchen. Eller, som de lokale siger, Angelica’s. Jeg var så heldig at blive inviteret på Angelica’s af min vært, som jeg boede hos. Jeg havde valgt at “couchsurfe”, altså bo gratis hos en lokal, som var så flink at åbne sit hjem for mig, og manden, jeg boede hos, var den perfekte vært. Han havde googlet sig frem til denne restaurant, som han så inviterede mig til at spise på. Vi valgte at starte ud med sushi, suppe og “faux gras” (falsk fois gras). Sushien var min værts, men jeg fik lov at smage, og selvom jeg ikke er så meget til sushi, var det ganske fint. Faux grasen delte vi, og den var virkelig lækker! Det var en paté af valnødder og linser serveret med kiks og lidt grønt. Suppen var meget tyk og fuld af linser, nærmest som en stuvning. Den smagte dejligt, men var ret stor og mættende i forhold til at det skulle være en forret.

Til hovedret fik jeg den fantastiske steg, du kan se på det midterste billede (og nederst i midten). Olé man seitan, hed den, og det var en slags wrap med krydrede strimler af det lækreste seitan (kød af hvedeprotein) og grønt indeni og to slags sauce ovenpå: en krydret, tyk sauce med jordnøddesmør og chokolade, og en sojacremefraiche-dressing med lime og jalapeño. Det. Var. Fænomenalt! Fem stjerner til hovedretten, og jeg spiste helt op. Til desset fik vi to kager: en svampet krydderkage med sirupslag i midten og tyk glasur og en tærte med bærgele og cashewskum. Hovedretten løb helt klart med opmærksomheden, og så var den der faux gras heller ikke helt dum.

Madens kvalitet til prisen:
❤❤❤❤❤_

Sted, stemning og betjening:
❤❤❤_ _ _

BabyCakes
248 Broome St, New York

vegan, cake, new york
BabyCakes er ikke så populær blandt de lokale veganere. Jeg snakkede med flere, som mente, at deres kager var kedelige. Jeg synes dog slet ikke, det var så skidt. Især, når jeg tager det med i betragtningen, at alle deres kager ikke bare er veganske men også glutenfri. Det regnede og var koldt, og jeg var gen.nem.blødt(!), så jeg købte en stor kop chai-te med mandelmælk og to kager, og så sad jeg ellers der og fik varmen i en lille time, mens jeg nassede på deres WiFi. Den donut, jeg fik, var helt ok, men så også kun ok. Der var intet imponerende over den. Den cookie-sandwich, jeg fik, var dog til gengæld rigtig lækker. Det er to småkager lagt sammen med pebermyntefyld i midten. Der var også cookie-sandwicher med vanilje- og chokoladefyld.

Jeg sad og nød dem, mens jeg kiggede lidt på, hvad der foregik i det åbne køkken og lidt ud af vinduet. Det er meget rart, at man kan se direkte ind i køkkenet, så man kan få stillet sin nysgerrighed, og samtidig kan man jo se, at der er rent og pænt. Personalet, som betjente mig, bestod af to unge mennesker, en pige og en fyr, som begge var meget venlige. Stedet var dog ret lille og indretningen ret rodet og ikke vildt hyggelig. Stearinglys, en klat maling, god musik og en måske en radiator til de kolde regnvejrsdage ville gøre underværker.

Kagernes kvalitet til prisen:
❤❤❤_ _ _

Sted, stemning og betjening:
❤❤_ _ _ _

MooShoes
78 Orchard St, New York

vegan shoes, clothing

MooShoes ligger lige om hjørnet fra BabyCakes, så når du nu alligevel er i nærheden, kan du lige så godt kigge forbi begge steder. MooShoes er helt klart besøget værd, hvis du leder efter fine sko i god kvalitet. Der er jo masser af sko af fake-læder på markedet, men ofte betyder fake-læder også dårlig kvalitet. Det gør det dog ikke hos MooShoes, og derfor er prisen også lidt højere end den pris, du giver, for sko i falsk læder andre steder. Vi taler dog amerikanske priser, så for en dansker er det stadig billigt eller i hvert fald normale priser. Jeg havde dog ikke brug for fine sko, så jeg kiggede lidt på deres sneakers. De sko, jeg ville have, havde de dog ikke hjemme i min størrelse, så jeg gik barfodet. Eller, jeg gik i hvert fald uden nye sko.

Til gengæld havde MooShoes en masse fine t-shirts med veganske budskaber printet på, så dem prøvede jeg en del af. Der var dog intet prøverum, hvilket er lidt mærkeligt, når de sælger t-shirts, men de meget flinke ekspedienter lod mig bruge deres toilet i baglokalet som prøverum (det er der, billedet med Ryan Gosling hænger). En af ekspedienterne var også så sød at give mig en spiseguide til NYC og hans egne fem bedste anbefalinger. Ud over de flinke mennesker i butikken var der også nogle meget søde hunde og en kat. Det var hyggeligt, at have dem til at rende rundt i butikken, mens jeg shoppede. Hunden på billedet var normalt rigtigt sky, men han følte sig åbenbart tilpas hos mig, for han sad hos mig et godt stykke tid og blev kælet. Da han endelig rejste sig… ja, så gik han lige rundt om en søjle i butikken og lagde en kæmpe høm-høm :D Så måske blev han lidt for afslappet af mit selskab.

Tøjets kvalitet til prisen:
❤❤❤❤_ _

Sted, stemning og betjening:
❤❤❤❤_ _

Flavors
74 Broad St, New York (og flere andre steder)

flavors-kollage

Det her er ikke et vegansk sted. Og det er egentlig derfor, jeg tager det med her, for det er et meget fint eksempel på, hvor tilgængelig vegansk mad er i NYC. Nærmest uanset hvor du går hen i NYC, er der vegansk mad på menuen. Og jeg mener ikke bare en kedelig salat. Det er så udbredt at være “grøn”, at selv de fleste “almindelige” caféer og restauranter har flere tydeligt markerede veganske retter eller menuer på kortet. Mange steder endda med vegansk ost eller veganske kødalternativer, som her, hvor jeg får en varm quinoa-salat med “kylling” fra Beyond Meat og grønt. Det var rigtig fint, det var lige i nærheden, da jeg havde brug for det, der var WiFi, jeg kunne sidde ned med det, eller jeg kunne tage det med, det blev tilberedt, mens jeg så på det… alt i alt rigtig fint, når man er på farten.

Madens kvalitet til prisen:
❤❤❤_ _ _

Sted, stemning og betjening:
❤❤_ _ _ _

Café Blossom
466 Columbus Ave, New York (der er også en restaurant og flere andre steder, Blossom er en kæde)

vegansk restaurant, café, new york
Jeg tror måske, du skal besøge deres restaurant i stedet for caféen, for den bliver rost til skyerne. Men jeg var forbi caféen, og det var i den grad også besøget værd, selvom det kun var til en frokost-sandwich. Jeg havde selskab af en lokal veganer, som faktisk arbejder i kæden. Det var ham, der spiste salaten og pandekagerne, jeg fik sandwichen. Jeg fik dog også lov at smage pandekagerne, og de var virkelig lækre. Det var bananpandekager med kanel serveret med frugt og sirup. Pandekagerne var både luftige, tykke, bløde, saftige og smagfulde. Min sandwich var meget enkel og meget tilfredsstillende. Seitan-“kyllinge”-fileten var skræmmende autentisk på den lækre måde. Den var saftig og sprød med den helt rigtige konsistens. Dressingen i sandwichen var i øvrigt en rigtig lækker karry-mayonnaise, som der ikke var sparet på. Stedet var ved at blive malet, så der rodede lidt, men ellers var det rigtig fint, og der var to etager med rigeligt med pladser, som vidner om, at stedet er populært.

Madens kvalitet til prisen:
❤❤❤❤_ _

Sted, stemning og betjening:
❤❤❤❤_ _

John’s of 12th street
302 E 12th St, New York

johns-kollagen

Selvom John’s er over 100 år gammel (den er fra 1908), så følger den italienske restaurant med tiden, og de har således gjort halvdelen af deres menukort vegansk. Dette er altså heller ikke et helt vegansk sted, men endnu et af de mange steder, der har et stort vegansk udvalg. De bruger den lækre Daiya-ost, som næsten alle bruger, eftersom det er den klart bedste (kom nu til Danmark, hva’?!), og så laver de deres egen veganske is.

Restauranten ligger side om side med Angelica’s, som jeg nok var lidt mere vild med, men John’s er også besøget værd. Pastaen på billedet var med broccoli (lidt kedelig) og saucen var en ret lækker sauce af ildstegte tomater med hvidløg. Dertil fik vi hvidløgsbrød, hvilket jeg ikke tror, jeg har fået, siden før jeg blev veganer, så det var (ve)ganske tilfredsstillende. Pizzaen var mums med haps på, og Daiya er intet mindre end fantastisk. Jeg har et par poser med hjem, som ligger i køleskabet, og lige nu får jeg lyst til at gå ud og grovæde af dem! ;) Der var dog ikke så mange slags pizza, og John’s havde ikke veganske kødalternativer, så det trækker lidt ned. Prøv i stedet Vinnie’s Pizzaria, som jeg desværre ikke nåede at besøge.

Madens kvalitet til prisen:
❤❤❤_ _ _

Sted, stemning og betjening:
❤❤❤_ _ _

Lula’s Sweet Apothecary
516 E 6th St, New York

vegansk is, new york

Lula’s is er lavet af cashewmælk, hvilket giver en meget skøn rundt og sød smag. Hvis jeg ikke havde fået at vide, at det her var vegansk is, ville jeg nok aldrig have opdaget det. Præcis ligesom med kyllingen hos Flavors (og hos Peacefood, som du kan læse om længere nede). Min ven, som jeg fulgtes med, præsenterede stedet som “den veganske udgave af ColdStone”, fordi man har kan få masser af forskellige varianter med et hav af toppings. Alt fra de klassiske nødder og chokoladedrys til de mere eksotiske skumfidus-creme, chocolate hot fudge, noget kanelknas og, og, og… der var så mange forskellige ting, at det var svært at vælge. Jeg tog to kugler, hvoraf den ene var med chocolate chip cookie (den anden har jeg glemt), og så fik jeg den smeltende varme fudge på toppen. Saaavl, det var godt! Priserne var en smule pebrede (hvilket stadig betyder lidt billigere end i Danmark), men det var det værd. Læs bare anmeldelserne her på Yelp.

(Vær opmærksom på mærkelige åbningstider! Mandag, tirsdag og onsdag går du forgæves.)

Isens kvalitet til prisen:
❤❤❤❤❤ _

Sted, stemning og betjening:
❤❤❤❤_ _

Whole Foods Market
Flere steder

vegansk shopping, new york

*ADVARSEL! At læse om dette sted vil kunne medføre dyb depression over forholdene og udvalget for veganere i Danmark. Hvis du lider af stærk trang til veganske varer som frysepizza, købekage, nuggets, pølser, kyllingestrimler og/eller ORDENTLIG ost, så skynd dig videre. Her er det hele og meget mere, og det koster det halve.*

Tjek lige det udvalg! Alt på billedet er vegansk. I Whole Foods er der hylder, reoler, GANGE med veganske varer. Det er et sandt paradis for veganere. Og så er produkterne af langt højere kvalitet end herhjemme. Daiya-ost er intet mindre end fantastisk, og det kommer i mange varianter. Beyond Meat, som er finansieret af Bill Gates, laver de lækreste “kyllingestrimler”, som selv den mest skeptiske altspisende aldrig ville genkende som andet end kylling. Se bare videoen her. Jeg ved slet ikke, hvordan jeg skal udtrykke min begejstring for Whole Foods. Flere hylder og reoler er tydeligt markeret “Vegan”, så man ikke er i tvivl, og der er også veganske varer i deres Whole Body-afdeling (plejeprodukter som creme, tandpasta og sæbe). Personalet ved hvad vegansk er, og de ved, hvilke produkter, der er veganske. Du skal helt sikkert forbi Whole Foods, og du kan lige så godt tage lidt varer med hjem, nu du er der. (Jeg vil gerne bestille en ny sending Daiya, tak.)

(Whole Foods behøver ingen vurdering.)

Peacefood Café
41 E 11th St New York


Og så kommer den store finale, mine damer og herrer! Peacefood … jeg kan næsten ikke nævne navnet uden at sukke og smile. Her følte jeg mig virkelig hjemme. Jeg synes, det er ret sigende, at jeg var i en by, der er propfuld af veganske muligheder, men at jeg alligevel valgte at besøge Peacefood hele fem gange. Jeg blev simpelthen NØDT til at komme tilbage og prøve lidt mere, og jeg fik vist også prøvet det meste på menukortet. De bedste oplevelser var kikærtefritterne med mayo, den smukke strawberry shortcake med den lækreste jordbærcreme og især den perfekt sprøde og saftige “un-chicken basket”, som kommer med tre forskellige slags dip, hvor den ene er mere fantastisk end den anden. Det er så enkelt, rent, uden dikkedarer og helt igennem perfekt. Cheeseburgeren og kartoffelsalaten er også anbefalelsesværdige, men cheeseburgeren kunne dog godt komme i en lidt blødere bolle i stedet for det sprøde ciabattabrød. Desserterne er maden underlegen, men har du alligevel trang til dessert bliver du ikke skuffet – du får bare ikke samme wow-oplevelse som med den enkle og lækre mad.

Mens jeg var der, talte jeg med en af ejerne, Peter, som var en meget flink mand. Han fortalte mig lidt om stedet, hans visioner og hvorfor han er veganer. Han spurgte også ind til mine tanker, og det var klart, at vi var meget enige om, hvorfor det er vigtigt, at vi holder op med at spise dyr, og hvordan vi bedst får verden i den retning. “Det handler om at udbrede det fredelige budskab og at vise folk, at de ikke skal mangle noget. Det handler ikke om at leve asketisk, og man skal ikke opgive sine livretter, de skal bare laves på en måde, der er dyrevenlig og bæredygtig.” Og det lever Peacefood op til. Her er de hverken bange for at bruge veganske alternativer til kød og ost eller at lave lækre råkager og retter med så altspisende-afskrækkende ingredienser som grønkål og quinoa. Peacefood er med på alt, hvad der smager godt, og her bruges kun de friskeste råvarer til at gøre deres enkle retter perfekte. Og så er betjeningen høflig, opmærksom, hjælpsom og helt igennem professionel. Jeg tabte på et tidspunkt en gaffel, og før jeg kunne nå at rejse mig for at hente den, lå der en ny på bordet, og den tabte blev samlet op for mig. Jeg MÅ tilbage til Peacefood!

Madens kvalitet til prisen:
❤❤❤❤❤_

Sted, stemning og betjening:
❤❤❤❤❤❤

Andre anbefalinger

The High Line. Meget smuk park på en nedlagt jernbane. Street art, god udsigt, flotte planter. Hvis solen skinner, så gå en tur her og kig på New York fra en anden vinkel.

Century 21. Hvis du vil have mærkevareshopping til discountpriser, så er det her et godt udgangspunkt. Der er proppet med mennesker, og det er mindre behageligt end at gå på gaden og kigge i små butikker, men til gengæld får du det hele til det halve.

Kogebøger. Køb evt. et par veganske kogebøger med hjem. Dem kan man jo ikke finde mange af i Danmark, og i USA er selv de nyeste kogebøger billigere end de gamle er her i landet. Jeg kan anbefale Isa Does it (af Isa fra Post Punk Kitchen) og Chloe’s Kitchen (af Chloé Coscarelli, som vandt tv-udsendelsen Cup Cake Wars mod ikke-veganske modstandere og blev veganerkendiskok på rekordtid).

Couchsurfing. Hvis du har mod på det, så er der både oplevelser at hente og penge at spare ved at bruge couchsurfing til at finde et sted at bo. Som nævnt var jeg meget heldig med min vært, der både viste mig rundt og tog mig med på vegansk restaurant, men selv hvis din vært er mindre engageret, vil du få en mere autentisk, lokal oplevelse, end hvis du bor på hotel.

Grønneres guide til NYC. Læs flere gode anbefalinger fra Mo, som har bloggen Grønnere – som jeg i øvrigt rigtig godt kan lide.

Jeg håber, I kan lide min lille smagsprøve fra det veganske New York. Husk som altid, at I kan finde mig på Facebook og Instagram @thomaserex – og jeg er endda på Twitter (med samme navn), hvis der skulle være nogle af jer, der bruger det :)

Sustain Festival Aarhus 2014

Ved sidste års bæredygtighedsfestival var vi et stort hit med vores mange smagsprøver. I år gør vi det endnu bedre!

Ved sidste års bæredygtighedsfestival var vi et stort hit med vores mange smagsprøver. I år gør vi det endnu bedre!

Igen i år deltager Danmarks veganske madforening, Mad med Medfølelse i bæredygtighedsfestivallen Sustain Festival Aarhus.

Sidste år var vores bod på festivallen virkelig populær, og arrangørerne bad os meget pænt om at komme igen. Det kunne vi selvfølgelig kun sige “ja tak” til. Kom forbi og få en snak med os om bæredygtighed, eller snup en lækker smagsprøve og en flyer. Vi viser blandt andet de korte film “Making The Connection” og “A Life Connected”, og vi illustrerer, hvorfor det er så fantastisk bæredygtigt at spise vegansk. Du vil selvfølgelig kunne melde dig ind i foreningen på dagen, men som noget helt særligt vil du også have mulighed for at købe stofnet med vores håndtrykte navn og logo på – til dine indkøbsture med medfølelse.

Find vores bod inde i den grå hal fredag og lørdag d. 16. og 17. maj fra 10.00-18.00!

Om festivallen skriver Sustain Festival Aarhus selv:
“Oplev Fremtiden på Sustain Festival Aarhus – en årlig kultur-, videns- og livsstilsfestival, der fejrer bæredygtige initiativer. Her kan du blive inspireret af vores internationalt anerkendte foredragsholdere, se en dokumentarfilm eller deltage i en reparations- eller genbrugsworkshop. Kom og gør et fund på vores byttemarked eller se et modeshow med bæredygtige designs. Festivalen er for alle, der vil være med til at løse fremtidens udfordringer på en sjov og hyggelig måde.

Tilmeld dig eventet på facebook for at blive opdateret omkring programmet for festivalen. Husk også at ‘synes godt om’ vores Facebookside Sustain Festival Aarhus.

Medlemmer af SustaIN kan deltage gratis. Det koster kun 100 kr. at blive medlem, og man får mulighed for at deltage i alle andre af SustaIN events, heriblandt dokumentarvisninger, debatter, foredrag, workshops og studieture i løbet af året. Du kan melde dig ind i SustaIN på www.sustain.nu. Husk at medringe kvitteringen for købet af dit medlemsskab til festivalen for gratis entre.

En billet til festivalens alle tre dage koster 160 kr. En dagsbillet koster 90 kr. Gratis for børn under 12 år. Billetter kan købes på https://sustain.safeticket.dk/da

Vi tager masser af lækkerier med, og vi glæder os til at se dig!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 600, der følger denne blog