Junkfood

Kærlighed & Kikærter præsenterer: Et slemt, slemt indlæg! Hvis du leder efter en sund opskrift, så bladrer du lige videre og finder den et andet sted på bloggen, for lige her får du hverken sundhed eller opskrift. Du får derimod inspiration til svinske svinerier på vegansk. Altså junkfood/fastfood/tømmermandsmad til når du trænger til at få salt på tungen og fedtede fingre efter en bytur med alt for meget druk og dans.

Efter en nat på dansegulvet er man træt i bentøjet, svedig, ildelugtende og frem for alt SULTEN! Men hvad gør man så som veganer, når man bare gerne vil have hurtig mad i mavsen, og klokken er kvart over solopgang? Man kan selvfølgelig gå ind i den nærmeste kiosk og købe en banan, men altså, det er jo ikke det, du har lyst til. Du vil have salt, fedt og junk, og det kan du også sagtens få som veganer.

Falafel er næsten altid en mulighed. “Men er der ikke kød i?” Tro det eller ej, jeg er flere gange blevet spurgt, om falafel ikke er lavet af kød. Oftest af folk, som aldrig har været så modige rent faktisk at bestille og smage falafel. Jeg har så fortalt dem, at falafel er lavet af kikærter, hvorefter jeg har lokket dem til at skifte kebabben ud med falafel, så de kunne smage, hvor godt det er. Og de har elsket det hver gang. Der findes jo nærmest ingen mennesker, som ikke kan lide falafel – og med god grund! Min yndlingssnack på vej hjem fra bytur er en rulle med falafel og ketchup og/eller chili-/hvidløgsdressing.

Pizza er også en mulighed, hvis du er ok med en lidt mindre spændende udgave end den, du selv kan trylle frem derhjemme. En vegansk pizza ude i byen er jo oftest en vegetarpizza uden ost, hvilket i sig selv er lidt kedeligt. Du kan gøre det lidt mere snasket og (u)lækkert ved at få chili-/hvidløgsdressing eller ketchup på, men hvis du er så heldig at bo i Aarhus, så kan du også få pizza med vegansk ost. Hos Venus Pizzaria i Vester Allé har de nemlig en vegansk pizza med ost på menuen. Jeg har spist den to gange, og den er ganske udemærket. I går delte jeg en familieudgave med min altspisende ven, som også syntes, den var rigtig lækker.

Pomfritter kan du få overalt med ketchup og sennep til. Det er salt, det er enkelt, og det er nogle gange lige præcis det, du har brug for.

Hotdog med tofupølser kan du få, hvis du bor i København. DØP, Den Økologiske Pølsemand, har nemlig veganske hottere. Fra i morgen kan du også nyde en vegansk hotdog i Trøjborgs Pølsevogn i Aarhus!

Sandwich er der rig mulighed for at få fingrene i overalt, og der er næsten altid en vegetarisk sandwich på menuen, som meget let kan gøres vegansk. Det er oftest ost, mayo og pesto, der skal erstattes af andre ingredienser for at gøre en vegetarsandwich vegansk. I stedet kan du så få oliventapenade, puré af soltørrede tomater, hummus, vinaigrette eller andet i. Sandwichbarerne tilbyder mange forskellige slags vegansk fyld – ud over bare salat. Du kan fx få grillede peberfrugter, squash eller aubergine, artiskokhjerter, artiskokpuré, grillede svampe, bagte rodfrugter, avocado, guacamole… hvis dit sandwichsted ikke selv har noget af dette på menuen, så har de måske ingredienserne, og så kan du jo spørge dem, om de ikke kunne trylle noget lækkert frem til dig.

Derudover er der alle de asiatiske fastoodsteder, inklusiv sushistederne, som er rigtig gode til grøntsager og endda tofu.

På billedet ovenfor har jeg leget med hjemmelavet fastfood. Pølserne kan du få i helsekostbutikkerne, smørret kan du få i de store supermarkeder (se evt. inde på Guiden) og facon (fake bacon) kan du lave selv af (røget) tofu, som du marinerer og bager til det er sprødt. Du kan fx lade dig inspirere af Lunas opskrift. Bønnerne var Urtekrams lækre baked beans, som jeg helt sikkert skal have fat i igen, hvis der skal engelsk morgenmad på bordet en dag.

Så får du ikke mere snask i denne omgang Har du et godt tip til snasket junkfood på vegansk?

Grov hummus med persille

Det er vist tid til, at der kommer en god hummus på Kærlighed & Kikærter. Man kan jo ikke have en vegansk madblog, der hedder noget med kikærter uden at have kikærteopskriften over dem alle, veganerens yndlingstilbehør, araberens leverpostej, fremtidens tunmousse: Hummus!

Hummus er det arabiske ord for kikærter, og derfor hedder retten selvsagt ikke hummus på arabisk, den hedder “hummus bi tahina”, hvilket betyder kikærter med tahin. Traditionelt laves hummus nemlig med tahin (sesampasta), foruden olivenolie, citronsaft, hvidløg og salt. Hvis råvarerne er gode og blandingsforholdet rigtigt, er den klassiske hummus intet mindre end fantastisk, men kikærtepuréen bliver ikke mindre god af at få andre indspark og variationer.

Denne hummus er uden tahin (hvilket vel teknisk set gør, at den ikke er en hummus, men hvad pokker), og så er den grov og krydret. Spidskommen er efter min mening uundværligt i hummus! Og persille gør at den også er frisk, samtidig med, at den er fyldig og rund. Jeg serverede sammen med Mad med Medfølelse denne hummus til ØKOweekend i Vestergade i weekenden, hvor den var meget populær blandt gæsterne. Der var endda et par stykker, der var så vilde med den, at de måtte have en portion med hjem. Her får I opskriften

500 g kikærter – 2 dåser økologiske kikærter fra Urtekram
5 spsk. god olie (kan erstattes med vand for en sundere udgave)
cirka 3 spsk. vand
En god håndfuld persille
5 fed hvidløg
3 spsk. citronsaft
1½ spsk. spidskommen
1 tsk. chilipulver
1 tsk. karry
½ tsk. paprika
1 tsk. salt
friskkværnet peber

Kom alle ingredienser med undtagelse af den ene dåse kikærter i en foodprocessor eller blender og blend det godt sammen. Smag så til og tilsæt den anden dåse kikærter. Blend på “puls”-funktionen nogle gange, til der ikke er flere hele kikærter, men du har en grov hummus med stykker af de lækre kikærter.

Så er der hummus! Server den med et dryp olie, en skive citron og en lille håndfuld persille.

Bønne-/linsedag med Urtekram

Urtekram vil gerne invitere dig til at tage en bønne-/linsedag!

Jeg er blevet kontaktet af Urtekram, som gerne vil have dig til at tage en bønne-/linsedag, og det kan jeg selvfølgelig sagtens bakke op om At spise bønner og linser er en god, sund, klima- og dyrevenlig måde at få proteiner på, og så er der så mange muligheder for variation, at det aldrig bliver kedeligt! Bønner og linser kommer i alle regnbuens farver, og der er mindst lige så mange smagsvariationer.

Urtekram gør det let for dig at spise de grønne proteiner, for alle disse produkter er lette og hurtige at tilberede. De kræver ingen iblødsætning, men kan koges direkte fra posen eller spises direkte fra dåsen. Se, dét er en fordel, når man har en travl hverdag.

Jeg har fået tilsendt en pakke med bønner og linser fra Urtekram, som indeholder:

Dåser:
Baked beans
Butter beans
Bønne-mix
Kikærter
& Røde kidneybønner

Poser:
Belugalinser
Delikatesselinser
Gule flækærter
& Røde splitlinser

Urtekram vil gerne have mig til at teste deres produkter, men sandheden er, at jeg allerede har gennemtestet en god del af dem, og jeg er vild med dem. Som veganer er jeg jo ikke helt fremmed overfor bønner og linser, og jeg har med en enkelt undtagelse allerede prøvet produkterne. Undtagelsen er dåsen med baked beans, som jeg så skal stifte bekendtskab med nu. Det er godt nok også længe siden, jeg har fået gule flækærter, så det bliver også et gensyn.

Min favorit er på forhånd de røde linser, som jeg bruger flere gange ugentligt. De er så lette at have med at gøre, og så er de bare lækre i en tomatsauce eller en sammenkogt ret, hvor de kan koge ud, hvilket de gør let.

I de kommende indlæg her på bloggen vil jeg lave lækre retter med Urtekrams bønner og linser, som kan inspirere dig til at gøre dine proteiner grønne.

Derudover…

BOBLEPLASTIK!
Bliver man nogensinde for gammel til at synes, at det er fantastisk at poppe de små luftbobler?!

Lasagne med cashewcreme

La-la-la-la-la-lasagne!

Det her er den hurtige, lækre, sunde og veganske udgave af den klassiske italienske ret. Jeg er vild med lasagne i forskellige afskygninger, men til hverdag må den gerne være både sund, lækker og hurtig at lave, så det her vil jeg kalde en hverdagslasagne.

Til 1 stor lasagne (4 personer):
En portion Nem & hurtig tomatsauce, kogt med røde linser
En portion Cashewcreme (eller en dobbeltportion, hvis du er fræk)
Fuldkornslasagneplader

Og så handler det om lag. Det du skal gøre er sådan set bare at lægge skiftevis sauce og lasagneplader med et lag cashewcreme i midten og resten på toppen. Hvis du laver en dobbeltportion cashewcreme kan du selvfølgelig lave flere lag med den. Din lasagne skal gerne have mange lag, så to eller tre lag med lasagneplader er slet ikke godt nok. Hvis det ender med det, så er dine lag med sauce alt for grådige! Lasagnepladerne skal kun lige dækkes af saucen, de skal ikke forsvinde under et tykt lag af den. Sørg for at fordele cashewcremen godt på toppen, og krydr gerne toppen med peber og måske lidt basilikum.

Lidt mere om lag:
SHREK: Bare til din orientering er der meget mere i os trolde, end folk går og tror!
ÆSEL: Som for eksempel?
SHREK: For eksempel? Okay, øhm, trolde er som løg!
ÆSEL: De stinker?
SHREK: Ja! Nej!
ÆSEL: Og de får en til at græde?
SHREK: Nej!
ÆSEL: Åh, hvis man lægger dem ud i solen, så bli’r de helt brune og begynder at få små, hvide hår?
SHREK: Nej! Lag! Løg har flere lag! Trolde har flere lag! Løg har flere lag! Er du med? Vi har begge to flere lag!
ÆSEL: Åh, I har begge to flere lag, nåh ja. Ah! Nu er det jo ik’ alle, der bryder sig om løg. Lagkager! Alle ka’ li’ lagkager! Lagkager har flere lag!
SHREK: Jeg er ligeglad med hvad alle kan li’! Trolde er ikke lagkager!
ÆSEL: Ved du hvad folk ellers ka’ li’? Lasagne! Har du nogensinde mødt nogen, hvor du sagde, ”Hey, jeg gi’r en gang lasagne”, som så sagde, ”Fy for den, jeg kan ik’ li’ lasagne”? Lasagne er lækkert.

Og I skal også lige have et godt, grønt tip:

Renser du din peberfrugt ved at skære hele vejen rundt i toppen? …så ryger der måske også en del peberfrugtkød i skraldespanden sammen med stilken og frøstolen. Hvis du vil undgå det, så skær i stedet din peberfrugt over på langs, så kan du nemt fjerne frøstol og stilk uden at spilde noget af peberfrugtkødet.

Cashewcreme – vegansk ostesauce

Der er mange måder at lave en vegansk “ostesauce” på. Man kan selvfølgelig bruge vegansk ost, som kan købes i helsekostbutikkerne, men kvaliteten af de oste, vi har i Danmark, er ikke den bedste, når det kommer til smelte-egenskaber (smagen og konsistensen i øvrigt kan sagtens være god, men det er meget forskelligt). Heldigvis har vi en masse lækre nødder til rådighed, og de kan sagtens blive til en lækker ostet sauce med hjælp fra vores bedste ven Hr. Gærflage.

Denne ostesauce er perfekt til lasagne, men den kan også bruges til fx fyldte pandekager eller andre retter, der skal gratineres med ost, som dip til dine chips (den er nemlig også rigtig god, måske endda bedre, når den er rå) eller på pizza.

2 dl cashewnødder
3-5 spsk citronsaft
5 gavmilde spsk gærflager
1 tsk revet muskat
et drys cayennepeber
godt med peber
1 tsk salt
cirka 2 dl vand
(+vand til at lægge nødderne i blød)

Start med at lægge nødderne i blød. Gerne natten over, men mindst en time. Hæld så vandet fra og tilsæt de øvrige ingredienser. Start med 1 dl af vandet. Blend så det hele med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsat mere vand og blend igen, til du er tilfreds med konsistensen. Hvis du skal bruge cashewcremen til dip, må den gerne være tyk. Hvis du skal bruge den til lasagne, skal den være lidt tyndere. Husk at smage til

Kikærtepandekager med squash

Da jeg var på weekend i Buddhahytten, var jeg så heldig at møde søde Anni (og hendes datter, Marie – og en masse andre!), som læser med her på bloggen. Hun havde taget dej med til de lækreste pandekager af kikærtemel med revet squash i. Pandekagerne var vildt gode, og meget populære, så jeg spurgte Annie, om jeg måtte hapse idéen og lægge en opskrift på bloggen. Det måtte jeg heldigvis, så nu får i min udgave af Annis lækre kikærtepandekager. Jeg har gjort dem lidt tykkere, men de er stadig lækre sprøde i kanten, og så er der masser af spidskommen i! Det er Anni og jeg meget enige om er et af de bedste krydderier, der findes. Hvis du også er helt vild med spidskommen, så går du bare amok og tilsætter mere, end jeg skriver i opskriften

Kikærtemel er så smart, at det kan bruges til at lave vegansk “æggekage”, så hvis du laver dejen tykkere, kan du bruge den til det i stedet for pandekager. Det er i øvrigt også på Guiden, som jeg løbende opdatere. Den er dog ved at være så omfattende, at der er brug for at omstrukturere lidt, så det er lettere at finde ting, så det skal jeg nok få set på, når der er tid til det. Pandekagerne serverer jeg her med enkelt fyld, en salat med belugalinser og tomatpesto, så det er pandekagerne, der er i fokus. Pestoen af soltørrede tomater købte jeg hos min lokale frugt- og grøntpusher, Ana Frugt & Grønt på Trøjborg, hvor de er rigtig flinke ved veganerbloggeren (De har i øvrigt et billede fra bloggen til at hænge derinde… se, om du kan finde det, hvis du alligevel er i nærheden.)

I mit forsøg på at undgå olie, så vidt muligt, prøvede jeg at tørstege pandekagerne, men det var bestemt ingen succes. Hvis du har tips til, hvordan jeg kan gøre, vil jeg gerne høre fra dig.

Til 4 store pandekager :
(Du kan selvfølgelig også lave små pandekager, de er lettere at styre på panden.)

100 g. kikærtemel
3 dl vand
200 g. squash
2 fed revet hvidløg
2 tsk. garam masala (består af spidskommen, kardemomme, kanel, peber, koriander, cayennepeber mm.)
1 spsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
friskkværnet peber
1-2 tsk salt

Start med at blande kikærtemel og vand til dej – gerne i en kande eller skål, som du kan hælde fra. Riv så squashen og tilsæt den til pandekagedejen med hvidløg og krydderier. Lad dejen stå i mindst en halv time, før du begynder at stege pandekagerne, så kikærtemelet, squashen og vandet kan samle sig til en dej.

Steg pandekagerne i olie på en non-stickpande. (Jo mindre de er, jo lettere er de at styre.) Rør godt i dejen før hver pandekage hældes over i panden, så du får squash med i dem alle og ikke kun den sidste. Hjælp evt. med at fordele squashen i pandekagen, lige når du har hældt dejen på panden, så der ikke er en tyk samling squash i midten. Pandekagen skal vendes, når den er gylden i kanten og dejen er stivnet.

Haps! Tak til Anni for inspiration

Holy guacamole!

Det er helt enkelt og meget let at finde ud af. Og det gør det kun bedre! Tag en pose majschips med hjem fra supermarkedet, lav en guacamole og opdag dit eget fråder-gen, når du savlende tømmer posen og skålen på alt for kort tid Du kan selvfølgelig også bruge guacamolen som tilbehør, til tortillas eller måske endda på rugbrød.

3 avokadoer
saft af en citron (skær en skive fra til pynt)
1 lille, fintsnittet rødløg
3 fed fintsnittet/revet hvidløg
1 spsk ketchup
1 tsk chilipulver
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk (hav)salt
friskkværnet peber

Mos avokadoerne og tilsæt de øvrige ingredienser. Smag til, så den er lige i skabet, og så er det bare at gå om bord i skålen. Et godt tip er et gemme en avokado-sten, som du kan lægge i skålen med guac’ for at forhindre, at guac’en bliver brun, hvis du altså ikke spiser det hele med det samme

PS ketchuppen, det søde element, kan erstattes af fintsnittet tomat, men så vil jeg anbefale, at du lader guac’en stå i køleskabet et par timer, før du fråder.

Buddhahyttehygge

Det sker fra tid til anden, at diverse af de værste pakker deres soveposer og drager mod et stykke herlighed i Vestjylland, hvor græsset er grønnere, nætterne længere, maden lækrere, samtalerne sjovere, menneskene gladere… Et sted, hvor man kan komme som man er, glad eller ked (men helst det første), dum eller sød (men helst det sidste), grøn eller rød (men gerne begge dele), og hvor man helt sikkert går glad derfra igen. De kalder denne skønne herlighed for Buddhahytten!

I går kom jeg hjem fra min anden tur i Buddhahytten i Vestjylland. Buddhahytten er Pers hyggelige hus, hvor han et par gange om året åbner dørene for alle, der måtte have lyst til at komme på besøg et par dage. Det er efterhånden blevet en eftertragtet begivenhed, så det går altid hurtigt med at få fyldt pladserne op, når Per inviterer. Han sender sin invitation ud via Vegetarkontakt, og alle opfordres til at melde sig på listen, hvis de har lyst. Du skal bare have dit sovegrej og et par gode portioner vegansk mad til deling med.

Der er en meget enkel regel i Buddhahytten: Du må ikke spørge om noget. Altså skal du bare føle dig hjemme og tage, hvad du har lyst til. Det er en ualmindelig mængde gæstfrihed, man mødes med hos Per, og så er der endda chauffør på, for når man kommer med tog, bliver man hentet på stationen. Som det ikke var nok i sig selv, så har Per altid en lille deltagergave til de heldige, der når at skrive sig på deltagerlisten, inden den er fuld. Denne gang fik vi lækker chokolade med lakrids og en chokoladebar med kokos- eller frugtfyld. Haps!

Det blev til et par gode dage og nætter i Buddhahytten. Vi har gået tur ved vandet, spillet spil, snakket, lyttet til musik, snakket, danset til musik, smagt på hinandens retter, snakket noget mere og lavet en hulens masse mad! Der blev blandt andet lavet og spist:

Kikærtepandekager med squash
Stegte bønner og chorizopølse
Karryret med svampe
Hjemmebagte boller
Pers svampepostej
Kærlighedskugler
Kartoffelsalat
Kikærtegryde
Drømmekage
Deller
Pastasalat med spinat
Ramsløgspesto
Guacamole
Frugt

De fire sidste på listen var, hvad jeg havde med/lavede. Der mangler ofte noget grønt og sundt til sådanne fællesspisninger, for der er ingen, der gider være “veganeren, der tog salat med”, så det job tog jeg …nu skal I vist se billeder.

Hippier i Vestjylland. Det passer meget godt ;)

Johan er havets hersker!

Kat tør ikke gå ud på badebroen, fordi hun er bange for vand.

Johan slår smut som en konge.

Muslingehjerte.

Guacamole i hjerteform.

Ramsløgspesto.

Pastasalat.

Og så bliver der kokkereret.

Karryret med svampe.

Anders’ kikærtegryde.

Kartoffelsalat.

Johans stegte bønner – nu med vegansk chorizopølse.

Risret.

Brød.

Pers svampepostej.

Annies kikærtepandekager med squash.

Drømmekage efter Mia Sommers opskrift.

Mig midt om natten med det tredje (store!) stykke drømmekage.

Instagram med #inspiration

Når bloggeren har travlt, så bliver bloggen ikke opdateret så tit, og hvad gør man så?! Så finder man ham på Instagram og får en masse #inspiration til lækker #madmedmedfølelse den vej

http://instagram.com/thomaserex#

Lige nu er der masser at lave for Mad med Medfølelse, og derudover har jeg travlt med uni og arbejde, men der bliver da stadig plads til lidt Kærlighed & Kikærter ind imellem. Hvis du gerne vil have mere end det, så kig endelig med på Instagram, hvor jeg deler masser af madbilleder – og alt muligt andet, men mest madbilleder (man er vel madnørd ).

Jeg deler sjældent opskrifter på Instagram, men hvis du spørger efter en, så vil jeg helt sikkert gerne dele den.

Nem & hurtigt tomatsauce

I går lagde jeg en video på 1 minut ud på Mad med Medfølelses Facebookside, hvor jeg fortæller, hvordan du på bare 15 minutter kan lave en lækker og sund tomatsauce med masser af grønt. Det er jo nødvendigt med noget, der går hurtigt engang imellem, når man har travlt eller kommer sent hjem. Tricket til den her sauce er at bruge en foodprocessor. Du gør simpelthen bare dine grønsager klar, renser dem, og så smider du alle ingredienserne i en foodprocessor og blender det hele til en sauce, som du så varmer og smager til med krydderier. På den måde får du lavet en lækker og sund tomatsauce inden din pasta når at koge færdig. Lettere bliver det vist ikke.

Ved at gøre det på denne måde sparer du også olien, som du måske normalt ville starte med at sautere løgene i. Og så kan du jo sagtens tage en portion mere

Til 4 personer:

2 løg
5 fed hvidløg
½ gul chili
5 soltørrede tomater
1 rød snackpeber
1 gul eller orange peberfrugt
4-5 gulerødder
1 pose frisk spinat
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré
2-3 dl vand eller bouillon
Paprika, basilikum, timian, peber
evt. røde linser eller en dåse bønner

Klargør alle grønsager, og smid dem i en foodprocessor. Blend! Varm saucen (eller spis de kold og rå, hvis du hellere vil det) og tilsæt evt. røde linser (de er kogt møre ret hurtigt) eller en dåse bønner/kikærter. Server med grovpasta og pynt med forårsløg eller gærflager. God appetit!